铁扒鸡腿的做法

类别 私家菜 贫血食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 色呈金黄，鸡肉入味。

主料 鸡腿500克

辅料 青豆25克 胡萝卜50克

调料 葱汁10克 姜汁10克 酱油10克 番茄酱50克 淀粉(豌豆)3克 猪油（炼制）75克 黄酒15克 盐1克

1.鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下，胡萝卜洗净煮熟切块待用。
2.炒锅上旺火烧热，放熟猪油，烧至八成热时，放入鸡腿，炸呈金黄色时，用漏勺捞起。
3.炒锅上旺火，放入清汤200毫升，加盐、番茄酱、倒入鸡腿，沸后移至小火烧15分钟，取出鸡腿，改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，烧在鸡腿上即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。