竹笙柴把鸭肉的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 秋季养生食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 烧鸭100克

辅料 芥菜100克 芦笋50克 鸡肝90克 竹荪(干)20克 香菇（鲜）100克 菠菜50克

调料 料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 盐3克 花生油15克

1.把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；
2.蔬菜撕成细丝；
3.把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；
4.用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐“柴把鸭”煨过；
5.煨后取起排在碗里，再加上汤100克略蒸过；
6.倾出原汁，覆转放在锅里；
7.烧沸上汤（600克），调入味精、精盐、胡椒粉少许，拌匀后淋在“柴把鸭”上。

为使此菜口感更好，需备淡上汤700克、淡二汤约250克。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。