脆肉片皮鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 产后调理食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 干香酥脆，回味无穷。

主料 鸡1500克

辅料 肥膘肉150克 猪肉(瘦)75克 鸡蛋清50克 荸荠20克

调料 花生油120克 酱油10克 盐10克 味精2克 淀粉(玉米)5克 麦芽糖5克 姜5克

1.将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分；
2.取一个碗，放入饴糖（麦芽糖）、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干；
3.将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时；
4.瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲；
5.荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀；
6.将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完；
7.炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出；
8.再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。