云腿鸽子羹的做法

类别 补虚养身食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 雏鸽600克

辅料 火腿50克 鸡肉50克

调料 盐3克 味精2克 料酒20克 小葱15克 姜15克

1.将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；
2.乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；
3.乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；
4.将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；
5.将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；
6.将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；
7.将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；
8.将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。

本品需高汤约500克。