炸蟹肉鲜奶的做法

类别 广东菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 螃蟹500克

辅料 鸡蛋清100克 牛奶100克 糯米粉100克

调料 淀粉(玉米)5克 盐3克 花生油50克

1.将蟹洗净上笼蒸15分钟，冷后拆肉；
2.将蛋白打匀；
3.糯米粉加鲜奶搅匀，加蛋白打匀；
4.在煲内下油45克，放入调料煮开锅后，放入蛋白、糯米粉，边搅打煮，搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉，搅匀，再煮开锅，倒入抹油的盆中；
5.晾凉后切件，沾上淀粉，放入滚油中炸至微黄色，上盘，可沾砂糖吃，也可沾蚝油或淮盐吃。

备花生油500克，实耗约50克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。