白扒豆腐的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐(北)1000克

辅料 蘑菇(鲜蘑)50克 火腿50克 冬笋50克 鸡蛋清90克

调料 猪油（炼制）20克 植物油50克 盐10克 味精2克 料酒15克 姜汁2克 淀粉(玉米)10克

1.将豆腐放入沸水锅中氽熟，捞起沥水，再用洁布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；
2.蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，切成片状；
3.蛋清盛装在碗内，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用；
4.将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊；
5.将油锅烧至七成热，然后下入豆腐片，炸至硬结定形，即可取出沥油盛放碗内；
6.将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内，再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片；
7.将炒锅置于旺火加热，加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片，笋片，火腿片和豆腐片)，随即改用小火焖烧至豆腐入味；
8.再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并从锅边淋入熟油，然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌。

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。