花生肉丁的做法

类别 广东菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜味鲜香而滑。

主料 猪肉(瘦)400克 花生仁（炸）250克

调料 大葱3克 大蒜（白皮）1克 黄酒8克 盐4克 淀粉(玉米)10克 老抽4克 香油1克 花生油75克

1.淀粉（10克）加水调制成（15克）湿淀粉待用；
2.将瘦肉切成小丁，用湿淀粉（8克）拌匀；
3.蒜剁蓉；
4.将芡汤45克加入胡椒粉、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁；
5.武火烧锅放油，用武文火将肉丁炸熟，倒在笊篱中沥油；
6.锅内放入葱、蒜茸，加黄酒，落碗芡，放入花生炒匀，加包尾油即成。

因为猪瘦肉丁制作过程中需要炸制，所以要备花生油750克，实耗75克。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。