酸辣扣羊肉的做法

类别 私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

工艺 其他

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 味浓软烂，酸辣可口。

主料 羊肉(瘦)1000克

调料 醋25克 淀粉(豌豆)25克 辣椒(红、尖)25克 大蒜（白皮）10克 香菜10克 黄酒10克 酱油10克 盐5克 味精3克 香油10克 大葱8克 姜5克 辣椒(红、尖、干)15克 猪油（炼制）50克

1.煮制、切块：将鲜羊肉去骨，烙去余毛，刮洗干净，入清水锅中，加葱结，姜片，绍酒，煮至七成熟捞出，待凉切成长6.6厘米、宽1.7厘米，厚1厘米的块。
2.蒸制：整齐扣入钵内，放盐，酱油，加原汤，入笼蒸烂。
3.浇卤汁：炒锅烧热，放熟猪油烧至七成热，放入红椒，蒜瓣，干椒粒煸炒，将孙钵内的原汤倒入，放酱油，味精烧开，淋香油，香醋，勾芡。羊肉覆在盘中，浇卤汁，放香菜即可。