红曲炖爪尖的做法

类别 私家菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 通乳食谱

工艺 原炖

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红润，汁粘肉酥烂，咸中透甜，口味醇厚，饭菜。

主料 猪蹄1000克

调料 红曲25克 八角3克 姜8克 大葱15克 丁香8克 桂皮7克 料酒20克 酱油120克 粗盐8克 白砂糖80克

1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片，待用；将猪蹄刮净残毛，洗净，整理干净后，用沸水焯透，捞出。
2.旺火坐净锅，将猪蹄放入，加清水漫过猪蹄；再放入红曲和全部调料，旺火煮20分钟，移微火炖90分钟左右捞出；将蹄一劈两开，皮面朝碗，码成圆形，共码两碗，每碗放白糖40克，再加入原卤汤每碗放100克。
3.将码好的猪蹄蒸碗，放入蒸屉，旺火蒸至酥烂约40分钟出屉，将蒸碗合入汤盘即成。