扒海参的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 产后调理食谱 术后食谱

工艺 扒

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。

主料 海参（水浸）1000克

辅料 猪肘200克 鸡翅200克

调料 葱白150克 白砂糖30克 姜5克 淀粉(玉米)8克 味精2克 黄酒75克 猪油（炼制）100克 酱油75克

1.将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
2.猪肉切成大片；
3.鸡翅剁成段；
4.葱切成长5厘米的段；
5.炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
6.烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
7.将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
8.炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
9.从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
10.肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
11.用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。