蜜汁火方的做法

类别 苏锡菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱

工艺 糖溜

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。

主料 金华火腿500克

辅料 莲子50克 松子仁25克

调料 蜂蜜50克 猪油（炼制）70克 糖桂花3克 冰糖80克 淀粉(蚕豆)15克

1.将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；
2.皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁；
3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出；
4.放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；
5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；
6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。

1.南腿即金华火腿，宜选中峰，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。