油爆鱼芹的做法

类别 胶东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

工艺 油爆

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼肉嫩软爽滑，色白中见绿，口味咸鲜中伴芹菜香味。

主料 鸡肉100克 芹菜150克 草鱼300克

辅料 肥膘肉50克 火腿15克 香菇（鲜）15克

调料 鸡蛋清100克 大葱10克 姜10克 植物油25克 盐2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 大蒜（白皮）5克 胡麻油5克

1.鱼肉反正剞蓑衣花刀切长3厘米条块，用盐、味精、料酒稍腌；葱姜洗净切成末；芹菜择洗干净也切成末。
2.鸡肉洗净剁成茸状加剁成末的肥肉、蛋清、盐、味精、葱姜末、芹菜末搅匀成馅，同鱼块一起拌匀，放温油中炸九成熟捞出。
3.勺内留底油，烧热，加入葱蒜炒出香味，随即加入高汤，调好味，用水淀粉勾芡，倒入鱼芹颠翻，撒火腿末、香菇末，淋椒油出勺即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。