芽姜炒鸭片的做法

类别 福建菜 清热去火食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 家常味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。

主料 鸭肉300克

辅料 子姜15克 冬笋100克 香菇（鲜）3克 鸡蛋50克

调料 葱白20克 黄酒15克 白酱油10克 味精5克 淀粉(玉米)20克 猪油（炼制）75克

1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2.嫩姜洗净，切成薄片；
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.葱白切成马蹄片；
6.鸡蛋磕开，取清打散；
7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

备熟猪油500克，实耗约75克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。