荔枝锅巴肉片的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱

工艺 溜

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肉片鲜嫩，锅巴酥脆，荔枝香味。

主料 猪里脊肉250克

辅料 锅巴(小米)150克 冬笋30克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清25克

调料 花生油100克 酱油20克 醋20克 白砂糖20克 盐5克 淀粉(玉米)20克

1.猪通脊肉去白筋，横着切成薄片；
2.锅巴掰成块；
3.冬菇、冬笋切成柳叶片；
4.然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉；
5.葱剖开切寸段；
6.姜切方片；
7.鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊；
8.肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊；
9.锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；
10.留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内；
11.另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油；
12.再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。