虾籽扒菇参的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 活血化瘀食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质嫩爽滑，醇香味鲜。

主料 海参（水浸）250克 香菇（鲜）120克

辅料 虾籽75克 金华火腿50克 冬笋50克

调料 大葱2克 姜1克 黄酒50克 白砂糖15克 白酱油15克 味精1克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 鸡油50克 淀粉(豌豆)40克

1.虾籽用清水洗净，盛入碗内，上笼蒸10分钟取出。水发海参切成3厘米长、1厘米宽的块，放沸水锅中略氽，捞出，控去水。熟冬笋（煮熟）切成大小与海参相似的片。
2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下姜末（切末）、葱末（切末）炸香，放入海参、香菇，冬笋 翻炒5分钟，将锅移旺火上，烧至汤汁浓时，用湿淀粉75克（40克加水）勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盆，撒上胡椒粉，熟火腿（切末）末即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。