芽菜碎米鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 芽菜20克 花生仁（生）30克

调料 姜3克 小葱5克 盐3克 白砂糖1克 味精1克 鸡精1克 辣椒(红、尖、干)2克 料酒5克 淀粉(玉米)3克 辣椒油3克 香油5克 猪油（炼制）25克

1.将鸡脯肉去净骨，切成约0.5厘米见方大小的丁，放入碗内，加盐、料酒、水淀粉拌匀，码味待用；
2.花生米用精炼油炸脆，捞出晾冷去皮，用刀压碎成粒；
3.老姜去皮洗净，切成姜米；
4.小葱去根洗净，切成葱花；
5.辣椒去蒂，剁细成粒；
6.盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入碗内，调成欠汁；
7.锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，下芽菜，姜米，辣椒炒香，倒入芡汁收汁亮油时，放入葱花，花生粒，红油，香油，翻转均匀，起锅盛盘即成。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。