多宝炖鸭的做法

类别 特色菜 补虚养身食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1200克

辅料 猪肉(瘦)80克 香菇（鲜）50克 芡实米20克 栗子（鲜）10克 白果（干）10克 莲子10克 糯米80克 冬笋100克 火腿40克

调料 料酒20克 大葱10克 姜5克 生抽40克

1.将鸭剥好洗净，在其颈处开一寸许小孔，取出颈骨，再人两肩关节部分向后轻轻划开至尾部，不要弄破鸭皮，取出鸭骨和内脏，并去腿骨；
2.将糯米洗净；
3.笋去皮放入沸水中煮片刻，取出与火腿、瘦肉同切丁；
4.香菇浸软，去蒂洗净切丁；
5.白果去壳去皮去芯，莲子去皮去芯，栗子去皮；
6.全部材料放入大碗中加上料酒、葱粒、姜茸和生抽拌和，从鸭颈小孔处逐次填入，最后将鸭颈皮也一同填入内，不宜填得太满，以免各料熟后因膨胀而使腹破裂；
7.将鸭放入炖盅内，加适量冷开水，放沸水锅内，隔水炖约三小时左右，用竹筷子插入试鸭及馅料酥烘而成。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。