烩什锦丁的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 海参（水浸）30克 虾仁30克 猪蹄筋30克 鱼骨30克 竹笋30克 鸡肉30克 火腿肠30克 猪腰子30克

辅料 豌豆30克 鸡蛋100克 鸡蛋清30克

调料 猪油（炼制）30克 味精1克 盐3克 料酒10克 姜汁10克 葱汁10克 淀粉(豌豆)8克

1.海参，蹄筋，火腿，鸡肉，玉兰片，鸡肉均切一厘米见方的丁，鱼骨切一厘米见方，厚0.5厘米的小片，猪腰了片去腰臊，先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀弦，再切一厘米见方的相，以上切好的料和豌豆均用沸水焯过.
2.鲜虾仁放入碗内，加入蛋清半片，湿淀粉五克调匀浆好.
3.炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至六成热时，将虾仁放入，用铁筷子拨动划开，约十秒钟，虾仁已八成熟，将油滗出，再放入葱油十克，用旺火烧至?成热时，将所有加工好的原料一并倒入炒锅内，与虾仁混合，颠翻几下后，添清汤，加味精一克，精盐一克，料酒十克，烧开后，放入姜汁，味精，用湿淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内上桌即可.

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。