锅烧野鸡片的做法

类别 湖南菜 益智补脑食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 补气食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 嫩软香，味鲜美。

主料 野鸡1500克 油皮250克

辅料 香菜250克

调料 猪油（炼制）120克 料酒50克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 香油100克 酱油50克 大葱15克 辣椒油50克 姜15克

1.葱白切成段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.野鸡剥去皮，取出脯肉和腿肉，剔去筋后切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用碗状上，然后放入葱姜酒以及盐2克、味精1克、香油25克，拌匀后摆到盘子中。
3.豆腐皮切成6厘米长的细丝，用开水泡上，放入少许碱，待稍软时即换清水冲漂2次(去碱味)，然后放入锅内，加入汤和盐并烧开氽一下，捞出沥干水分，装入盘中。
4.葱白段和香菜各装一碟，味精、胡椒粉、盐合装一碟。酱油、辣椒油、香油分别各装一小碗。
5.用一火炉将木炭烧红，火上放铝锅，再放入猪油烧沸，随同野鸡片、豆腐皮、香菜和调料上桌，由客人自炒而食，别具风味。

本菜约需用燃料木炭约500克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。