腌五香鸭胗的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 腌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭肫600克

调料 盐50克 五香粉1克 花椒3克 白砂糖10克 大曲酒5克

1.鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2.精盐、花椒用火炒香；
3.鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4.再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5.把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6.然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。