白扒目鱼条的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳎目鱼400克

辅料 牛奶150克 鸡蛋清50克

调料 鸡油100克 料酒10克 味精3克 淀粉(玉米)40克 大葱5克 姜汁5克 盐3克

1.将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条，清水涤洗，控净水；
2.鱼肉加精盐、牛奶拌匀；
3.放入鸡蛋清、淀粉浆好；
4.坐勺上火，放入清水烧开，将勺移微火，把目鱼条逐条下入；
5.上旺火见开，煮透，捞出放冷水中过凉；
6.坐勺上火，放入鸡油烧热，下入直葱丝煸炒；
7.加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，放入鱼条煨焖入味；
8.撇去浮沫，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成浓汁；
9.从四周淋入鸡油，将目鱼条翻转过来，即可装盘。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。