新风鳗鲞的做法

类别 上海菜 结核病食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白，鱼肉干香清平，鲜咸入味。

主料 海鳗2000克

调料 盐100克 大葱5克 姜5克 白酒10克 醋25克

1.将海鳗去除鳗涎，洗净，再顺着脊背，从头到尾剖开，去内脏，血筋，用洁净干布揩去血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，放入盛器内腌二三小时。
2.将腌鳗取出，用竹片将鳗体撑开，悬阴凉通风处晾干(忌日晒)，约7天左右，待肉质紧实硬结后即可烹食。
3.将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，放在盛器内，加葱，姜，酒，蒸熟取出，撒碎装盘即成，随上香醋一小碟供蘸食。

海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。