红花金钱鳗的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 贫血食谱 补血食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鳗嫩汤浓，入口不腻。

主料 河鳗500克

辅料 红花3克

调料 小葱5克 姜10克 料酒25克 盐4克 味精3克 胡椒粉2克

1.河鳗斩去头与尾，内脏用方形竹筷绞住拉出(不要剖腹)，洗净后切成0.3厘米厚的“金钱片”，小葱打结；
2.锅中放清水1000克，用旺火烧滚时放入葱结、姜片、鳗片与绍酒，边烧边撇去浮沫；
3.煮至汤呈乳白色时，加入红花，半分钟后汤呈乳黄色时拣出葱结姜片，加入盐和味精，盛入汤盆，撒上胡椒粉，汤汁要求不宽不紧，盘中的鳗片能露出一点。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。