金镶豆腐的做法

类别 上海菜 减肥瘦身食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，口味鲜嫩。

主料 豆腐(北)500克 冬笋30克 土豆（黄皮）100克 胡萝卜25克 香菇（鲜）25克 油菜40克

调料 酱油25克 白砂糖15克 味精15克 胡椒粉3克 香油25克 淀粉(豌豆)25克 花生油100克 盐3克

1.将冬笋、土豆、胡萝卜制熟，并将土豆剁成泥。再将豆腐切成2.5厘米宽，2.5厘米厚，6厘米长的长方块，撒上干淀粉，投入油锅炸至豆腐成形，捞出沥油、冷却，用小刀在豆腐面上中间挖一条槽（不能挖穿底部外皮）呈盒状。
2.将土豆泥放容器中，香菇、冬笋、胡萝卜均切成细末，加入调味拌在土豆泥中，再镶入豆腐盒内。
3.锅烧热，油滑锅，放入鲜汤，豆腐盒排齐，轻轻推入锅中，加酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精，改用温火烧透馅心至汤稠浓，浇上麻油起锅装盘。绿叶菜炒熟围边。