清炖全鸭的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 补血食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底。

主料 鸭2000克

辅料 火腿100克 冬笋50克

调料 料酒25克 盐25克 大葱25克 姜5克

1.将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
2.将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3.要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4.将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。