南乳杂锦的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 大白菜(青口)100克 白菜100克 草菇100克 蘑菇(鲜蘑)100克 冬笋100克 红萝卜100克

辅料 黄花菜（干）25克 香菇（干）25克 木耳(干)25克 油皮25克 油面筋50克 绿豆芽50克 发菜（干）200克 腐乳（红）20克

调料 料酒25克 老抽25克 盐10克 白砂糖5克 胡椒粉2克 小米面20克

1.将两种白菜和笋肉等洗净，均切成寸半长，六分宽片；
2.鲜蘑菇、草菇削去泥污，洗净；
3.红萝卜去皮，切寸长薄片；
4.冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软，洗净；
5.冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂；
6.腐皮切成寸半方片；
7.发菜浸软，捞起挤干，加15克花生油搓匀，用清水泡净；
8.绿豆芽摘去头尾；
9.红腐乳用汤匙压成糊状，加15克清水混和；
10.烧滚清水，下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟；
11.取出过冷，洗净，沥干备用；
12.烧热花生油15克，先爆香红腐乳汁，下清水两碗；
13.烹入酒，加调味精，烧滚；
14.下全部材料，翻炒均匀，盖密，烧滚约四十分钟；
15.加绿豆芽，翻炒均匀，以粟粉勾芡，不停翻炒；
16.至汁水收浓时，加花生油15克，炒好上碟。