红松鸡腿的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 气血双补食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 松烂酥香，味美可口。

主料 鸡腿1000克 猪肉(瘦)300克

辅料 鸭蛋150克 生菜（团叶）250克 虾米20克 香菇（鲜）20克

调料 淀粉(豌豆)15克 酱油10克 香油10克 胡椒粉2克 盐5克 白砂糖5克 料酒10克 味精2克 小麦面粉20克 猪油（炼制）100克

1.将肥嫩鸡腿骨头剔净，逐只用刀片开成连接着的2片，再剞上米花刀纹，放入盆内加精盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味。
2.猪瘦肉、水发海米均剁成泥，放入碗内加入少许精盐、白糖、胡椒粉、鸭蛋液75克、淀粉拌均匀成馅；剩下鸭蛋磕在碗里打散，加面粉搅拌成蛋糊备用。
3.将腌好的鸡腿片沥干，平放在盘内（鸡皮朝下），拌好的馅分别涂上铺平，四周用蛋糊粘好。
4.炒锅放在微火烧热，放入猪油烧至四成热时，放进鸡腿片（肉馅朝锅底），逐渐加油，煎至五成热时，把多余的猪油倒出，然后放入料酒、酱油、白糖、清汤适量调匀，略焖八成熟时，起锅摇晃几下，倒入大碗内。
5.水发香菇洗净去蒂，放入扣碗中间，鸡腿片（鸡皮朝下）码于碗边一周，加上原汁，再上笼用旺火蒸20分钟至软烂，取出时先将蒸汁滗在碗里，然后反扣入盘。
6.生菜叶洗净下锅炒熟，放少许精盐，取出分别放盘内两端，滗出的原汁放入锅内烧沸，淋入香油，放入味精，浇在鸡腿片上即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。