红袍鸭掌的做法

类别 私家菜 特色菜 健脾开胃食谱

工艺 其他

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸭掌500克

辅料 柠檬20克

调料 白醋5克 白砂糖3克 泡椒10克 辣椒油20克 盐3克 味精2克 大蒜（白皮）5克 香菜15克

1.将去骨鸭掌洗净，下入开水锅内煮熟透，过凉捞出控水装盘；
2.泡红椒改刀成块；
3.柠檬切薄片；
4.香菜择洗干净切段；
5.蒜拍松；
6.将白醋、蒜、白糖、柠檬片、泡红椒块、香菜段、精盐、味精调匀，浇在鸭掌上，淋入煳辣油拌匀；
7.用保鲜膜封好，放入冰箱冷却4小时，取出即可。

煳辣椒的制作：将植物油烧热，下入干辣椒节、青花椒爆香，去渣留油即可。