黑米锅巴肉的做法

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸

口味 酸咸味

食用 中餐

口感 肉片鲜嫩，锅巴酥脆，酸鲜咸香。

主料 猪肉(瘦)500克 锅巴(小米)250克

调料 鸡蛋120克 醋20克 花生油60克 盐2克 芥末5克 大葱5克 胡椒粉1克 味精1克 面包屑20克 鸡蛋清20克

1.将猪瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米锅巴掰成块（不要太碎）。鸡蛋洗净煮熟，取用蛋黄；葱头去皮，切片。
2.炸锅上火，放花生油烧到五成热，将腌好的肉片蘸匀蛋清糊，裹上面包屑，入锅炸至上色捞出，待油温升至八成热时，再下入肉片复炸呈金黄色后捞出，盛入盘的一边。
3.将2个熟鸡蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精，用勺搅匀，再陆续放入少许花生油，和白醋随放随搅，搅匀后再将凉开水250克陆续倒入，加盐、味精调好口味，即成醋油沙司。将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油600克左右。