炸蟹卷的做法

类别 浙江菜

工艺 炸

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄、外松里嫩，现做现吃，香鲜多味。

主料 蟹肉70克 鲈鱼70克 猪肉(瘦)70克

辅料 油皮100克 鸡蛋50克

调料 大葱8克 姜20克 胡椒粉2克 黄酒8克 盐2克 味精1克 醋50克 淀粉(玉米)8克 猪油（炼制）125克

1.将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨；
2.把猪瘦肉剁成细泥；
3.葱、姜均切末备用；
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5.将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份；
6.将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）；
7.把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；
8.将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟；
9.待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食。

备熟猪油1000克，实耗约125克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。