炒肉渍菜粉的做法

类别 东北菜 家常菜

工艺 生炒

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 醇香可口，脆嫩清爽。

主料 酸白菜250克 粉丝70克

调料 姜10克 花椒3克 盐3克 植物油30克 味精2克 香油2克 小葱5克

1.将渍菜（酸白菜）去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；
2.将五花肉切丝；
3.姜洗净去皮切丝，葱切丝；
4.粉丝洗好备用；
5.起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；
6.再放渍菜丝，翻炒两次；
7.再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。

1.炒时要旺火，热锅热油；
2.小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味；
3.操作要快捷，防止出汤。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。