茄汁烹鸡腿的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 理气调理食谱 青少年食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐

口感 色泽美观，甜酸酥香，美味适口。

主料 鸡腿1500克

辅料 洋葱（白皮）100克 香菜100克

调料 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒50克 盐7克 味精2克 白砂糖30克 番茄酱100克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)30克 香油15克 花椒10克

1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。
3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。