糖醋排骨的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色红亮，甜酸合适，味道鲜美。

主料 猪小排（猪肋排）1000克

调料 植物油100克 大葱10克 姜5克 料酒15克 盐16克 酱油60克 醋30克 白砂糖45克

1.小排骨用温水洗净，先拉成两肋骨为1条，将每条剁成长5厘米的块，沥干水；
2.大葱去根洗净，切成葱花；鲜姜刮去皮，切成细末；
3.炒锅烧热，倒入素油，油热后，用中火炸制排骨（分几次炸，每次放入5块），炸至两面微黄时捞出，直至炸完；
4.锅内留少许油，将炸好的排骨倒入，加入精盐、酱油、白糖和料酒，再加一碗水，盖上锅盖用中火煮；
5.煮至汤汁快干时，加醋，炒匀，炒数分钟后加入葱末、姜末炒匀，用大火收干锅内汤汁，但要不断翻炒，以免烧焦；
6.见汤汁浓稠快要干时撒入味精，炒匀即可出锅。

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。