宫保鸡丁的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱

工艺 油爆

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡800克

辅料 花生仁（炸）15克 鸡蛋清40克

调料 色拉油50克 盐10克 芡粉5克 辣椒(红、尖、干)38克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 料酒10克 味精5克 白砂糖10克 醋10克 香油10克

1.鸡去骨，切成1厘米见方的碎丁，用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。
2.色拉油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。
3.锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀，即可装盘供食用。

1.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
2.辣椒的特点就是辣。

辣椒除了具备辛午效用外，它也可以刺激肠胃，帮助消化、增进食欲。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。