玫瑰球拼芝麻鱼条的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

工艺 炸

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色玫瑰红、香矩微酸、外酥脆里鲜嫩，制作精细，花香味袭人，为夏令宴会名菜之一。

主料 草鱼750克

辅料 玫瑰花15克 枣（干）150克 鸡蛋100克 橘子50克 小麦面粉100克 淀粉(玉米)75克

调料 白醋10克 香糟8克 红葡萄酒30克 盐4克 葱汁5克 姜汁3克 胡椒2克 花生油100克

1.把草鱼宰杀，将鱼头鱼尾斩下另用，将中段剔骨去皮，批切成24片，加黄酒、细盐及葱姜汁、胡椒粉拌匀入味；
2.将鱼尾中间的尾骨截去3厘米长，使尾肉分开，再和鱼头，一起用细盐、葱姜汁及黄酒拌渍入味；
3.把红枣上笼蒸烂，放入淘箩内去皮白核，彻成枣泥；
4.将干淀粉、白面粉、鸡蛋轻轻拌匀成蛋粉糊；
5.将玫瑰花瓣洗净切成粗丝；
6.把鱼片平摊，逐片抹一层蛋粉糊，再抹一层枣泥，然后卷成鱼卷；
7.用中火烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鱼卷逐只裹上一层鸡蛋糊，下锅氽，炸至金黄色时，捞出沥油；
8.将鱼头鱼尾沾拍上一层干淀粉下七成热油锅炸，至金黄、酥脆，捞出，分别装在鱼盆的两头，再把鱼卷放中间，状如一条完整的鱼；
9.原锅内留少许油，把鸡汤小半勺，白糖、玫瑰花、白醋、红葡萄酒、细盐调匀，烧沸，下水淀粉勾芡，成为粘性的卤汁，浇在鱼全身，最后再把鲜玫瑰丝撒在鱼卷上。

1.鱼片要批切得薄一些，才能卷枣泥成为蚕茧；
2.卤汁的甜酸味要和醇，以突出鱼肉之鲜嫩，枣泥之甜滑。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
橘子 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）