菊花桂鱼的做法

类别 特色菜

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼400克

辅料 青豆50克 胡萝卜50克 菠萝120克

调料 白砂糖8克 醋8克 盐4克 料酒10克 淀粉(玉米)4克 番茄酱15克 植物油20克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鸡精2克

1.桂鱼（鳜鱼）收拾干净，斩去头、尾，剔骨除皮，取用净肉，切成菊花形的块，然后用精盐、料酒、鸡精腌至入味，再沾匀干淀粉，放入热油锅内炸至松脆；
2.待黄鱼呈淡黄色时捞出，摆入盘内，拼成鱼的原形；
3.取一小碗，加入料酒、精盐、鸡精、白糖、醋、番茄酱和适量清水，制成酸甜汁；
4.胡萝卜、葱、姜、蒜均切成小丁；
5.炒锅上火添底油，放入葱、姜、蒜稍煸，下入青豆、胡萝卜丁略炒，再倒入制好的酸甜汁；
6.烧沸后用淀粉勾成厚芡，再浇进些烧热的油，然后搅匀浇在鱼上；
7.菠萝罐头围在盘边作点缀。