焦溜丸子的做法

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

工艺 焦溜

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 焦香可口。

主料 猪肋条肉（五花肉）150克

调料 花生油50克 酱油25克 料酒5克 淀粉(豌豆)50克 味精1克 盐2克 黄酱10克 大葱5克 姜汁5克 青蒜5克 醋5克

1.葱切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克；将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内，加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时，再挤成约20个丸子。
2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。
3.炒锅置旺火，加油烧至八九成热时，放入丸子炸，油温高时，可端离火口片刻，边炸边用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒锅内留少许底油，倒入芡汁炒浓，然后放入丸子颠翻几下，淋入少许明油即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。