酱牛蹄筋的做法

类别 私家菜

工艺 酱

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽酱红,筋软不烂.

主料 牛蹄筋(泡发)5000克

调料 盐250克 冰糖15克 桂皮10克 茴香籽[小茴香籽]5克 丁香1克 大葱25克 花椒5克 姜25克 大蒜（白皮）25克 甜面酱100克 八角10克

1.选料:选用新鲜牛蹄子，洗刷干净，用开水烫煮15分钟，脱去皮毛等，用清水洗净.
2.煮制:把牛蹄投入沸水锅里，水温保持在90度左右，约煮2小时后取出.
3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩余部分即是牛蹄筋.酱制锅中加入水，精盐，糖色，面酱桂皮，小茴香，大茴香，丁香等香辛料，旺火煮沸，再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右，待牛蹄筋煮烂后，捞出晾凉，即为成品.