燕巢凤尾虾的做法

类别 沿淮菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 形象逼真，色泽艳丽，食之松脆，嫩滑爽口。

主料 对虾500克 土豆（黄皮）200克

辅料 芹菜50克 发菜（干）2克 豌豆15克 香菇（鲜）25克

调料 香油10克 味精2克 盐5克 黄酒10克 小麦面粉10克 胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 猪油（炼制）120克 淀粉(玉米)75克

1.豌豆洗净，煮熟；
2.香菇去蒂，洗净；
3.葱姜洗净，切末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
4.马铃薯去皮洗净，切成细丝，用盐水浸泡，捞出沥干，放入干淀粉适量和面粉拌匀；
5.大虾去头壳，留尾壳洗净，加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干淀粉25 克，浆拌均匀；
6.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放入油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油；
7.取白色长盘一个，将整棵芹莱留叶去根洗净，斜放在盘中如树枝；
8.把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜（水发）放在芹菜的根部作根须；
9.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将虾投入油锅，用筷子划散沥油；
10.用原锅余油将豌豆、香菇稍煸，加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升，烧开勾芡，倒入凤尾虾颠翻，淋入香油，出锅装在“燕窝”内即成。

1.薯丝酥脆，虾肉软嫩，造型生动，方为上品；
2.因有过油炸制过程， 需准备熟猪油1500克。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。