如意卷的做法

类别 北京菜

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。

主料 猪肋条肉（五花肉）150克

辅料 鸡蛋60克 小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)8克

调料 盐2克 黄酒5克 味精1克 小葱5克 香油5克 姜5克 猪油（炼制）30克 花椒2克

1.将去皮猪五花肉剁成细泥；
2.猪肉泥内加葱末、姜末、花椒末、黄酒、精盐、味精、湿淀粉5克、芝麻油和白肉汤25毫升，搅拌成馅；
3.鸡蛋打入碗内调匀，加入湿淀粉2克、盐，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即可；
4.把肉馅放在离蛋皮一端约6.6 厘米的地方，摊成长16.5 厘米、粗2 厘米的馅条；
5.把湿淀粉10克放入碗内，加入面粉调和，将馅包好，卷成云纹形的如意卷；
6.然后，摁成宽3.3 厘米、厚0.7 厘米的扁圆形卷，再横切成宽1 厘米厚片；
7.将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金黄色即成。

1.肉馅拌和要硬一些，稀不利于卷制；
2.炸时油温不能过高，不然卷易散；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。