煎烹连壳蟹的做法

类别 湖南菜 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 关节炎食谱 结核病食谱

工艺 煎烹

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 焦脆香酥，味道鲜美，适宜下酒。

主料 海蟹750克

辅料 香菜100克

调料 小麦面粉50克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 酱油15克 醋10克 味精2克 大葱15克 淀粉(豌豆)5克 香油15克

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节，蟹身一切两开剁成约3厘米长、2厘米宽的块，底板一面朝下，摊放平盘内，撒上面粉待用；香菜摘洗干净；葱切花；姜切米。
2.将上列调料和葱花、姜米加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。
3.将猪油烧到七成热时，把蟹下入油锅，两面煎成焦酥透时(火不宜大以免煎煳)，烹料酒，随即倒入兑好的汁，翻簸几下，装入盘内，拼香菜即成。

因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。