芝麻鸭脯的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 外酥里嫩，松香可口。

主料 鸭1250克

辅料 鳜鱼350克

调料 猪肉(肥瘦)150克 鸡蛋清100克 大葱20克 姜10克 八角6克 花椒10克 葱汁5克 姜汁5克 淀粉(豌豆)125克 盐25克 味精2克 料酒10克 芝麻30克 植物油100克

1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟，将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内，入笼，用中火蒸熟取出（蒸之前，将鸭身上的几根粗骨头折断，避免蒸制时顶破鸭体表皮）。
2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状，再放一起搅拌均匀，做成鱼膏；在鱼膏中，加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克，用劲搅匀。
3.待熟鸭冷却后，用小刀进行剔骨，从背部下刀，将鸭肉完整地剔下，然后皮面向下平摊在墩上，用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位，再将鱼膏镶在蛋粉糊上，厚度为1厘米，然后将鸭体切成菱形块。
4.锅烧热时，下油烧至六成热，将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透，表皮酥脆时，即可捞起摆于盘中即可。

1.本菜中选用的是已经宰杀干净的鸭子。
2.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
3.菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀。