豆酱焗鸡的做法

类别 潮州菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

工艺 焗

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味。

主料 童子鸡1000克

辅料 猪肉(肥瘦)100克

调料 黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克

1.把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2.把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3.香菜、姜葱放进鸡腔内；
4.肥肉切成薄片待用；
5.取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6.用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约?30 分钟即熟；
7.消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

1.?为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味；
2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150毫升为度。