芽心跳熘蚌的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 溜

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

主料 绿豆芽250克 海蚌400克

调料 大葱15克 白酱油5克 白醋5克 白砂糖3克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 大蒜（白皮）5克 味精2克 胡椒粉2克 花生油50克

1.将海蚌每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞出，用料酒浆一下；
2.绿豆芽摘去头和根，即成菜心下沸水锅氽一下，沥干水分；
3.葱蒜均为切片；
4.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜片、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、高汤50克、湿淀粉勾芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上即成。