糟鱼肉圆汤的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 孕妇食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 酒味浓郁，香气宜人。

主料 青鱼400克

辅料 猪肉(肥瘦)200克 鸡蛋清30克 冬笋58克 香菇（鲜）58克 豌豆苗48克 香糟100克

调料 鸡油10克 盐5克 味精3克 黄酒50克 葱汁50克 姜汁50克 姜5克

1.青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，放入盆内；
2.加入少许精盐拌匀，腌渍半小时，随后把香糟用绍酒调稀，倒入鱼块内拌匀，腌渍2小时备用；
3.冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片；
4.香菇去蒂，洗净改刀；
5.肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲，再加入姜粉拌匀；
6.砂锅内加入清水750克，放在火上，把鱼块洗去糟，同笋片、香菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火；
7.把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内，再把砂锅放在火上；
8.用文火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入鸡油即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。