蛋春鱼的做法

类别 东北菜

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观，香鲜味浓，有似食鱼之感。

主料 香椿200克

辅料 鸡蛋清125克 淀粉(玉米)20克

调料 盐3克 椒盐3克 花生油40克

1.将香椿去掉硬梗，洗净控干水分，加盐稍揉；
2.蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；
3.炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。

1.蛋清应新鲜，碗要洁净，不能带有油、盐、碱和生水，抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住筷子为准；
2.香椿较长，可改刀成7～8 厘米的段；
3.糊下勺时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

香椿不仅有特异香味，且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，尤其是维生素含量高。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。