香芋扣肉的做法

类别 广州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 芋头400克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 腐乳（红）10克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 八角1克 花生油50克 盐3克 生抽25克

1.将去皮荔浦芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；
2.用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油10克涂匀；
3.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁；
4.用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起；
5.再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后；
6.将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
7.将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；
8.周围饰以焯过的青菜；
9.用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤200毫升和酱油5克，用湿淀粉调稀匀芡，加油15克推匀、淋在扣肉上便成。

1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉；
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。