雪里过冬的做法

类别 北京菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 图案清晰，咸鲜香嫩。

主料 田鸡800克

辅料 鸡蛋清50克 火腿25克 香菇（鲜）25克

调料 盐10克 味精1克 黄酒15克 八角5克 醋1克 淀粉(豌豆)5克 大豆油15克

1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里。
2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上。
3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。
4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。

本品需鸡汤约400克，口感更好。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。