游龙戏凤的做法

类别 东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱

工艺 原炖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 滋味鲜美，刺参柔软可口，食后口留余香、笋鸡酥烂脱骨，极富营养。

主料 海参300克 鸡1000克

辅料 人参75克 火腿50克 冬笋50克 香菇（鲜）50克

调料 黄酒40克 味精3克 盐5克 植物油50克 小葱10克 姜5克

1.鸡宰杀后，去内脏，洗净，用沸水焯透，再用冷水浸凉；
2.大刺参用沸水悼一下，沥净水；
3.冬笋削老皮、根，洗净，切骨牌片；
4.熟火腿切骨牌片；
5.香菇去蒂，洗净，大的一切两片；
6.姜块去皮洗净，拍松；
7.勺置火上，加底油，放入葱段、姜块煸炒，待煸出香味时添入鸡汤1500毫升，烧沸后撇去浮沫，倒入大砂锅内；
8.遂将大砂锅置旺火上，加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片，同烧；
9.待汤沸后，撇净浮沫，移至小火慢炖，待原料烂熟时，拣出葱段、姜块；
10.取锅一只，将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出，放在里面，鸡和刺参背部朝上；
11.再将砂锅中的汤过滤倒入锅中，加适量酒，点燃酒精炉，慢炖片刻即可上桌。

1.刚宰杀鸡2.小时内可用，不然肉老不易软烂，且味差；
2.不宜多加酒，甚至不放为好，更不可放大料、桂皮等物，避免影响原味；
3.海参中的杂物挖掏干净，出水的鸡不宜在空气中放置过久，以免鸡皮发黄。

此菜有益身补气之效。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。
人参 人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，