鲁式清蒸白鱼的做法

类别 水肿食谱 山东菜 营养不良食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼1000克

调料 大葱50克 大蒜（白皮）25克 姜50克 酱油25克 椒盐8克 甜面酱50克 香油25克

1.把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；
2.把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；
3.把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；
4.将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；
5.上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可；
6.就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。

1.划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致；
2.蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在10—15分钟内即可

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。